message
メッセージ
若年層のあなたへ伝えたい事!!
今や海外にまで浸透した「寿司」
これからの競争に打ち勝つための技術を磨きませんか？
社会全体の事ですが、外食産業もIT化や現代志向の変化に大きくゆらいでいます。
その中、変わらず人気の寿司！
然しながら、技術継承の頭打ち・洋食文化の人気度UP・働く（作り手）側も
洋食から寿司への乗り換えるには今がチャンス！！
今、寿司技術を修得している者の平均年齢の高騰。
歴代、沢山の仕事を知るベテランさんに教えてもらうのは、
今後、20年後はあまりにも少ないでしょう！？
その20年後、30年後は、あなたたち現在若者が
その多くの寿司店に頭を張って、輝く寿司を握っている事を想像します。
そして、ベテランのみな様へ！
No残業雇用の実現で体力に合わせた働き方が選択出来る様になりました。
今までの長時間労働から7時間は「ハンドン」の様なものではないでしょうか？(笑)
又、新しく寿司技術を修得しようと頑張っている若者への
御指導をお願い出来ますでしょうか！？
そんな思いを持った「ときすし」で共に働きませんか。
「おまちしております」
ときすし一同より
Learn a technique
技術習得について
仕入れ
仕入れ
市場に1年目から行く事が出来ます
毎日、鮮魚市場より新鮮な魚介類を仕入。
自信をもった物を提供できる喜びは日々爽やか！
週数回泉佐野漁港から水揚げされた魚介が直送！！
シーズンでたくさんの技術披露の場へ！
未経験者は技術修得のチャンス！
さばく
さばく
入社1ヵ月目から包丁を握って頂きます
アジ、いわしのさばきは入社1ヵ月目か取り組んで頂きます。
イカ、コハダ、タイなど順次、教えていきます。
早い方では半年以内に全て任せる事もあります。
にぎる
にぎる
入社1ヵ月目から
調理に取り掛かって頂きます
入社1ヵ月目から盛り合わせ、ランチ、寿司焼きなど
メインの握りは順次任せていきます。
※早い方では半年くらいで全ての魚を握れるようになります。
キャリアアップ
new worker
新入社員(飲食未経験者)
一年目
〔ステップ１〕～半年
包丁の扱い方、イナリ寿司や
簡単な調理、調理補助
ホール業務（接客業務）営業全般の把握
〔ステップ２〕
包丁慣れ出来れば、イカや
サーモン・タコなどのネタ打ち
アジやイカ・活だこの仕込み（下処理）
玉子焼きや天ぷら、焼魚などの調理
ステップアップ
二年目
ランチ、にぎり、丼物
すし焼（炙り寿司盛合わせ）など
実践的なカウンター仕事
季節の仕入によるがハモや穴子など
特殊な仕込みの魚の処理・調理
仕入れ、発注など
三年目
メイン、にぎり寿司や、メニュー構成の検討
以後マネジメントへの介入
新しいステップの選択など
mid career
中途社員(飲食経験者)
調理理論習得済みですので、
①寿司調理未経験者は、寿司技術習得へ実践スタート
②寿司店経験者（技術習得者）は、即座に戦力へ
全体の流れ、会社理念を把握後、責任者へ抜擢
※（寿司店からの転職者 実績より）
実力をつけ責任者へ抜擢
※（和食店からの転職者 実績より）